研究内容。本项目下设4个课题。

课题1：酿酒原粮的酿酒品质质量标准研制及组学数据库建立。

建立高粱、小麦、水稻、玉米四种作物酿酒高粱、制曲小麦、酿酒小麦、酿酒大米、酿酒糯米、酿酒玉米六种酿酒原料的酿酒品质质量标准，对作物种质资源进行精准评价，筛选出适宜酿酒、制曲专用的优异种质，建立优质酿酒原料代谢组和蛋白质组特征数据库。

课题2：酿酒专用重大新品种培育。

通过常规育种技术与现代生物技术相结合，培育小粒、抗炭疽病、比对照增产10%以上的酱香型酿酒专用高梁品种，培育适宜机收、比对照增产10%以上的适宜浓香型和清香型的杂交糯高粱品种；培育种皮薄、种子发芽率和发芽势高，淀粉含量高、软质率高、低蛋白、弱筋，抗条锈病、抗白粉病、耐赤霉病、抗穗发芽，产量比对照增产5%以上的绿色优质酿酒小麦品种；培育籽粒长宽比2.6以下，垩白率50%以上、垩白度15%以上，直链淀粉含量24%以上，蛋白质含量9%以下，碱效值4.0以上，胶稠度50毫米以下，产量比对照增产3%以上的水稻新品种；培育长宽比2.6以下，直链淀粉含量2%以下，蛋白质含量9%以下，胶稠度100毫米以上，产量比对照增产3%以上的糯稻新品种；培育淀粉总含量75%以上，脂肪含量4.5%以下，粗蛋白质含量10%以下，抗穗腐病、抗茎腐病、籽粒黄曲霉毒素低的酿酒专用玉米品种。

课题3：酿酒原粮高产绿色高效栽培技术体系构建。

以提高种植效益和产品绿色安全为目标，聚焦无公害绿色高效生产，探索最优肥水管理方式，开展种子高效制种及酿酒品种全程标准化种植技术研究，构建酿酒专用高粱、小麦、水稻、玉米品种的绿色优质高效生产技术体系。

课题4：酿酒专用新品种新技术集成示范。

开展新品种新技术集成研究，以白酒产业四大区域为核心，科技人员、酒业企业、种业企业和新型经营主体共同参与，建立综合集成创新示范基地，实现专用品种的大面积推广应用。

5.2考核指标

(1)建立酿酒高粱、制曲小麦、酿酒小麦、酿酒大米、酿酒糯米、酿酒玉米品种原料的酿酒品质质量标准，建立优质酿酒原料代谢组和蛋白质组特征数据库。

(2)创制酿酒品质突出、抗主要病害、种子食用安全的酿酒高粱、制曲小麦、酿酒小麦、酿酒大米、酿酒糯米、酿酒玉米育种新材料18份。选育酿酒专用粮绿色高效重大新品种4个。其中，高粱、小麦、水稻、玉米各1个。新品种抗主要病害、种子食用安全、品质达到酿酒原粮的优等标准。杂交高粱的总淀粉含量≥75%（其中糯高粱的支链淀粉含量≥90%），单宁含量1.5-1.8%